Presunto do Alentejo DOP
Deriva de porcos de raça alentejana, criados no Alentejo em regime de exploração extensivo em montados de sobro ou azinho, alimentados a bolota, ervas e outros recursos naturais existentes nas herdades.
Provêm de explorações abrangidas pelos regimes de qualidade: Denominação de Origem Protegida- DOP que cumprem todas as especificações do respetivo caderno.
Cura natural
Sem Glúten
Presunto Desossado - Peso: 4 a 5Kg
Presunto Fatiado à mão - Peso: 2.5 a 3Kg
(enviado em embalagens de 100 grs, embaladas a vácuo com o osso e os tacos também embalados a vácuo)
Como cortar o presunto:
1 – Colocar o presunto no suporte com a unha para cima e fazer um corte à altura do corvilhão.
2 – Proceder à limpeza da parte superior e laterais do presunto, retirando a parte do toucinho de cobertura e crosta. As partes de toucinho retiradas devem ser guardadas pois servirão para cobrir o presunto entre utilizações. Deste modo consegue-se que o mesmo mantenha as suas características iniciais.
3 – Cortar fatias muito finas e uniformes. O corte deve ser feito de forma paralela para que o presunto mantenha uma superfície plana e uniforme.
4 – Chegando ao fim da zona anterior deverá voltar o presunto e dar inicio a todo o processo de corte tal como explicado nos passos anteriores.
Dicas:
As partes do presunto que não conseguir fatiar, corte em cubos e pode usar em pratos gastronómicos. Use o osso do presunto para dar sabor a pratos gastronómicos (ex. cozido).