Modo de preparação
Descascar a parte de baixo dos espargos e cortar a parte inferior e fibrosa dos mesmos.
Cozer os espargos em água a ferver, com um pouco de sal, durante três a quatro minutos. Assim que os espargos estiverem cozidos coloque-os numa taça com água fria e com cubos de gelo. Deixe arrefecer. Retirar e secar bem os espargos.
Enrolar cada espargo numa fatia de presunto de porco alentejano 100% bolota e colocar numa travessa. Temperar com pimenta preta e um fio de azeite virgem extra.