Deriva de porcos de raça alentejana, criados no Alentejo em regime de exploração extensivo em montados de sobro ou azinho, alimentados a bolota, ervas e outros recursos naturais existentes nas herdades.

Provêm de explorações abrangidas pelos regimes de qualidade: Denominação de Origem Protegida- DOP que cumprem todas as especificações do respetivo caderno.