Paleta do Porco Alentejano
Deriva de porcos de raça alentejana, criados no Alentejo em regime de exploração extensivo em montados de sobro ou azinho, alimentados a bolota, ervas e outros recursos naturais existentes nas herdades.
Cura natural
Sem Glúten
Paleta Desossado - Peso: 2 a 2.5Kg
Paleta Fatiada à mão - Peso: 1 a 1.3Kg
(enviada em embalagens de 100 grs, embaladas a vácuo com o osso e os tacos também embalados a vácuo)
Como cortar a paleta:
1 – Colocar a paleta no suporte com a unha para cima e fazer um corte à altura do corvilhão.
2 – Proceder à limpeza da parte superior e laterais do presunto, retirando a parte do toucinho de cobertura e crosta. As partes de toucinho retiradas devem ser guardadas pois servirão para cobrir a paleta entre utilizações. Deste modo consegue-se que a mesma mantenha as suas características iniciais.
3 – Cortar fatias muito finas e uniformes. O corte deve ser feito de forma paralela para que a paleta mantenha uma superfície plana e uniforme.
4 – Chegando ao fim da zona anterior deverá voltar a paleta e dar inicio a todo o processo de corte tal como explicado nos passos anteriores.
Dicas:
AAs partes da paleta que não conseguir fatiar, corte em cubos e pode usar em pratos gastronómicos. Use o osso da paleta para dar sabor a pratos gastronómicos (ex. cozido).